La gastronomía filipina se descubre en primer lugar a través de hábitos simples: un tazón de arroz compartido, un tentempié tomado en ruta o una comida saborada en familia. Estos momentos muestran el lugar importante que ocupa la comida en la vida cotidiana y ofrecen una primera visión de la cocina local. Descubra lo que se encuentra con mayor frecuencia en los platos filipinos.

Hábitos alimentarios

En Filipinas, las comidas no sirven solo para nutrirse. Forman parte de la vida cotidiana y crean fácilmente momentos compartidos. A lo largo del día, verá a los habitantes encadenar comidas y pequeños tentempiés, los famosos « meriendas ». Las comidas se toman a menudo en grupo: un tazón de arroz se coloca en el centro de la mesa, rodeado de varios platos que cada uno aliña a su manera con vinagre, calamansi, salsa de soja o pastas de camarones y pescado (bagoong, patis). Este gesto pone de relieve la importancia del compartir en la cultura filipina.

El desayuno también ocupa un lugar esencial. Los « silog », ya sean tapsilog, longsilog o tocilog, son una asociación de arroz, huevos y carne.

Top 10 de las especialidades culinarias filipinas

El Adobo

Encontrará adobo casi en todas partes en Filipinas. Este plato se guisa en vinagre, salsa de soja y ajo y se prepara con pollo o cerdo. Cada familia o restaurante añade su toque personal: un poco de leche de coco, azúcar o un toque de guindilla. Servido con arroz caliente, es simple, rápido y perfecto para una comida reconfortante en cualquier momento del día.

El Sinigang

El sinigang es una sopa agridulce a menudo a base de tamarindo. Se prepara con cerdo, pescado o ternera, acompañado de verduras locales. Su sabor es ligeramente ácido pero muy refrescante.

Los Lumpias

Estos rollitos de primavera, fritos o frescos, se degustan como entrada o como tentempié. Se rellenan de verduras, carne o camarones y frecuentemente se acompañan de una salsa dulce o picante. Morder un lumpia es saborear la mezcla entre textura, ligereza y sabor y comprender por qué este pequeño plato forma parte tanto de las fiestas como de las comidas cotidianas.

El Lechon

El lechon es la estrella de las grandes celebraciones. Este cochinillo asado lentamente a la brasa revela una piel dorada y crujiente así como una carne tierna. Lo verá en las mesas de las fiestas familiares o de los eventos religiosos. Siempre se acompaña de salsas caseras. Esta especialidad representa la generosidad y el sentido del compartir que caracterizan las comidas filipinas.

El Bicol Express

Si le gusta el picante, este plato es para usted. Mezcla de cerdo, leche de coco y guindillas, el Bicol Express proviene de la región del mismo nombre. Lo encontrará en los comedores locales y los restaurantes familiares. Cada cocinero añade su toque para equilibrar lo cremoso de la leche de coco y el fuego de la guindilla.

El Kare-Kare

El kare-kare es un guiso cremoso a base de ternera, verduras y salsa de cacahuete. A menudo se sirve con pasta de camarones. Es típico de las grandes reuniones familiares. Al probar este plato, sentirá inmediatamente el cuidado dedicado a los sabores y la voluntad de compartir una comida reconfortante con sus seres queridos.

El Halo-Halo

Para un postre refrescante, déjese tentar por el halo-halo. Hielo picado, frutas, flan y judías azucaradas se mezclan en una mezcla colorida. Puede degustarlo en los puestos callejeros o en los cafés y experimentar este placer típicamente filipino que se saborea especialmente durante los días calurosos.

El Balut

El balut es un huevo de pato incubado, vendido en las calles o en los mercados. Es un desafío gustativo que los locales degustan frecuentemente con sal o guindilla. Probar el balut es entrar en una tradición culinaria única y comprender el enfoque Filipino del « food without waste ».

El Laing

Originario de Bicol, el laing asocia hojas de taro, leche de coco y guindilla, a veces con carne seca. Servido con pescado o cerdo a la parrilla, este plato cremoso y picante ilustra perfectamente la riqueza de los ingredientes tropicales y la manera en que los Filipinos asocian sabor y autenticidad.

El Pancit

Es un término genérico para designar los fideos filipinos. Simboliza la longevidad y la convivialidad. Bihon, canton o palabok: cada versión se encuentra en las carinderias o en las mesas familiares. Con un poco de calamansi exprimido encima, descubrirá cómo un plato simple puede reunir a todos alrededor de un mismo momento.